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拌海蜇皮的做法详细介绍

更新于:2015-3-31 15:40:04
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分类标签:浙菜清热解毒食谱祛痰食谱便秘食谱消化不良食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
海蜇皮300克黄瓜200克
火腿25克鸡胸脯肉25克
青椒15克 
大蒜(白皮)10克白砂糖10克
酱油20克15克
15克味精2克
香油15克 

拌海蜇皮的做法详细步骤

1. 将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3.5 厘米长的细丝;
2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1 小时,捞出沥干水;
3. 黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;
4. 青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;
5. 熟火腿切丝;
6. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;
7. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;
8. 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;
9. 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成。

拌海蜇皮的做法小贴士

制作要诀:
1. 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系,浙江舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好;
2. 另外蜇皮在烫水中,要掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。
食物相克:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
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上一道菜:彩色虾仁的做法
下一道菜:排南的做法

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