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腌笃鲜的做法详细介绍

腌笃鲜的菜谱图片
更新于:2017-3-27 05:28:34
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腌笃鲜的简介及特色

腌笃鲜是典型的上海本邦菜。所谓“腌”就是咸肉,而“鲜”则是鲜肉,“笃”是上海话的象声之词,在这里是“小火慢炖”的意思。每年初春鲜嫩的竹笋一上市,几乎家家户户都会用咸肉、鲜肉、竹笋一起笃上一锅腌笃鲜。走近弄堂就可以闻到空气中弥漫着腌笃鲜的鲜香。腌笃鲜炖煮时虽然只用了黄酒一种调料,鲜美却难以言状. 其汤清如水、鲜而不浓,鲜而不腻。对于上海人尤其是远离家乡的上海人来说,腌笃鲜不仅仅是一道美味,更是魂牵梦绕的家乡味道。它是从小陪伴我们成长,充满...展开>>了温馨回忆的味道,每当身在他乡想家时,就会想起家中妈妈做的那道令人馋涎欲滴的腌笃鲜。 今天我就用这道家乡的腌笃鲜,送给远离故乡的亲人、朋友和网友们。纽约的迴、四月心情、洛杉矶的Annie,新西兰的敏,你们看菜菜解馋吧!还有那个留美坐家筒子你就绕道吧,不久前刚回上海装了满满一肚子回去,估计现在还么消化完呢! <<收起

腌笃鲜的做法详细步骤

1、竹笋去壳切滚刀块,清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味;
2、鲜肉和咸肉分别切块,焯水除去血沫;
3、将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥,转小火慢炖1小时;
4、加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。

腌笃鲜的做法小贴士

1 鲜肉和咸肉的比例以2:1比较好;

2 因放了咸肉,所以一般来说可以不放盐了,如口味较重,可酌情放少量的盐。

3 因竹笋含有草酸,用淡盐水煮5分钟可以去除草酸,以防止结石,
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上一道菜:全麦土司的做法[图文]
下一道菜:凉拌芥兰丝的做法[图文]

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