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腌笃鲜的做法详细介绍

腌笃鲜的菜谱图片
更新于:2018-03-26
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  3. 美味粥汤分类
  4. 香味 菜品口味
  5. 主要工艺
  6. 1小时以上所需时间
  7. 普通制作难度
食材明细
  1. 鲜猪肉(蹄膀、排骨或五花肉都可以)适量
  2. 咸猪肉适量
  3. 竹笋适量
  4. 姜片适量
  5. 料酒适量

腌笃鲜的做法详细步骤

第1步
竹笋去壳切滚刀块,清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味;
鲜肉和咸肉分别切块,焯水除去血沫;
第2步
将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥,转小火慢炖1小时;
加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。

腌笃鲜的做法小贴士

1 鲜肉和咸肉的比例以2:1比较好;

2 因放了咸肉,所以一般来说可以不放盐了,如口味较重,可酌情放少量的盐。

3 因竹笋含有草酸,用淡盐水煮5分钟可以去除草酸,以防止结石,
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