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凤凰鱼翅的做法详细介绍

凤凰鱼翅的菜谱图片
更新于:2015-4-5 09:38:38
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凤凰鱼翅的简介及特色

选料讲究。制作精细,注重火候,成菜造型美观,酥烂鲜香,色泽红润,芡汁醇厚。
菜系及功效:鲁菜

凤凰鱼翅的制作食材:

冰发鱼翅200克,净雏200克,净冬笋30克,段,片各10克,精7.5克,酱油15克,绍酒25克,湿淀25克。

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将雏鸡冲洗干净,从脊背劈开,胸部相连,拍断骨骼,鸡的表面抹上酱油,放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出,皮朝下,放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油,放入笼内蒸烂,滗出原汤,去掉葱姜、八角,将鸡扣入鱼盘内,把鸡翅,腿伸开,把鸡头竖起,鸡嘴上嵌一朵香菜叶。冬笋切成标枪头型。再将鱼翅放入开水中氽一下,捞出沥净水,摆成蓑衣状放入平盘内。汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。将码好的鱼翅原样推入锅内,加入冬笋,微火扒透,用湿淀粉勾流芡,淋葱椒油,起锅顺披在鸡身上。汤锅内放入清汤,精盐烧开,用湿淀粉勾芡,放入味精,淋葱椒油,浇入鱼翅和鸡身上即成。
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上一道菜:春苗吐艳的做法
下一道菜:油爆鱼芹的做法

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