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酸辣拌面的做法步骤

酸辣拌面的菜谱图片
更新于:2018-06-03
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  1. 精品主食分类
  2. 清爽凉菜分类
  3. 辣味 菜品口味
  4. 主要工艺
  5. 10-30分钟所需时间
  6. 简单制作难度

食材明细

  1. 面粉200克
  2. 栀子水85克
  3. 食盐少许
  4. 酸菜50克
  5. 辣椒面适量
  6. 花椒油适量
  7. 花椒面适量
  8. 白醋适量
  9. 鸡粉适量
  10. 适量
  11. 黄瓜丝适量

酸辣拌面的做法详细步骤

第1步
将面粉、食盐和栀子水倒入盆中
和成手感硬实光滑的面团,醒60分钟
步骤图:将面粉、食盐和栀子水倒入盆中步骤图:和成手感硬实光滑的面团,醒60分钟
第2步
用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中间部分过薄)
将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上
步骤图:用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中步骤图:将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上
第3步
不停向上方滚动擀开,面片会随着越擀越大越薄
最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片,撒上薄薄一层的面粉
步骤图:不停向上方滚动擀开,面片会随着越擀越大越薄步骤图:最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片,撒上薄薄
第4步
将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条
在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开
步骤图:将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条步骤图:在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开
第5步
水开后,将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒
将面捞出后沥干水分,倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可
步骤图:水开后,将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒步骤图:将面捞出后沥干水分,倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋

酸辣拌面的做法小贴士

制作时几点注意事项:



一.手擀面要好吃劲道,面要和得硬一些,200克高筋面粉大概85克左右的栀子水



二.和好的面团至少醒60分钟以上,时间越长口感越好



三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开,这样面团的中间擀到最后会变太薄,以面团的中心为原点依次转圈擀开



四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时,都要撒上少量的面粉,以防粘连



五.煮好的手擀面,要用冰水过一下,这样面条的口感会更劲道



六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉,能起到增香提味的作用

酸辣拌面的营养分析

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