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生烧草鱼豆腐的做法详细介绍

更新于:2017-10-31
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生烧草鱼豆腐的简介及特色

此菜配有家制的盐挤菜,有特殊清香鲜味,鱼肉软嫩,汤汁浓郁,豆腐起孔,滑爽入味,饶有乡土气息。

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食材明细

  1. 草鱼250克
  2. 豆腐(南)250克
  3. 油菜50克
  4. 冬笋25克
  5. 青蒜5克
  6. 黄酒10克
  7. 酱油30克
  8. 4克
  9. 白砂糖1克
  10. 味精2克
  11. 大豆油30克
  12. 猪油(炼制)20克

生烧草鱼豆腐的做法详细步骤

1. 草鱼宰杀治净取其中段洗净,沿背脊剖成两爿,再切成5 厘米长、2 厘米宽的块;
2. 豆腐切成2 厘米长、3 厘米宽的长方块;
3. 笋片切成0.3 厘米的薄片;
4. 油菜洗净,切成细粒;
5. 油菜粒内加入精盐,用手揉捏到出水、色变深时,按实,腌渍10 余分钟,用手挤出水分,成盐挤菜;
6. 炒锅置旺火,用油滑锅后,再下豆油,烧至八成热,放入鱼块略煎一下,烹入黄酒,加盖略焖;
7. 再加酱油、精盐、白糖,烧上色,加入开水500毫升烧开,加盖用小火焖烧3 分钟;
8. 然后放入豆腐、笋片、熟猪油,再焖3 分钟;
9. 再改用旺火,加盐挤菜、味精,烧至汤汁稠浓时,淋入熟猪油,撒上青蒜出锅装盆即成。

生烧草鱼豆腐的做法小贴士

制作要诀:
1. 油煎鱼块,要颠翻一次,使两面略煎,炸至两面硬结色黄,反失风味特点;
2. 待鱼烧熟,再加盐挤菜,烧至汤汁浓稠,保持青菜清香,饶有乡土气息。
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