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新新鳝鱼的做法详细介绍

更新于:2018-06-10
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新新鳝鱼的简介及特色

鳝鱼酥烂,汤鲜味美,系冬令佳肴。
菜系及功效:闽菜

新新鳝鱼的制作食材:

活大鳝鱼2支约750克,嫩豆腐2包,熟金华火腿50克,冬笋片100克,水发黑木耳50克,结1个,块1块,小葱末10克,瓣25克切片,绍酒25克,精2.5克,味精4克,胡椒粉1克,熟猪油50克。

新新鳝鱼的做法详细步骤

1、鳝鱼剖杀洗净,去头尾斩成小段。豆腐切成小薄片。鳝鱼段放沸水锅中焯一下洗去浮沫;

2、豆腐用沸水焯过,冬笋片煮熟;

3、锅中放油,二成热时先投入葱姜蒜煸炒,加入绍酒及清水1000克,滚起1分钟捞出葱,姜不用,倒入鳝段用小火煨分钟至酥烂,汤呈乳白。加入木耳、冬笋片、豆腐、滚起,加入盐、味精调好味,起锅盛入火锅,撒上胡椒粉,放上火腿片及葱末,边烧边吃。
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