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回锅肉的做法详细介绍

回锅肉的菜谱图片
更新于:2017-8-4 17:07:17
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回锅肉的简介及特色

菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。
分类标签:川菜利发国际欧洲厅客户端谱健脾开胃食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
猪肋条肉(五花肉)400克 
青椒100克 
豆瓣酱25克甜面酱10克
酱油10克料酒5克
3克味精2克
植物油20克大葱10克
大蒜(白皮)10克 

回锅肉的做法详细步骤

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;
5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
健康提示:
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
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