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鸡肚爆的做法详细介绍

更新于:2018-01-31
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食材明细

  1. 羊肚150克
  2. 鸡胸脯肉100克
  3. 牛奶100克
  4. 鸡蛋清15克
  5. 料酒10克
  6. 味精2克
  7. 鸡油25克
  8. 淀粉(玉米)40克
  9. 姜汁10克
  10. 大蒜(白皮)3克
  11. 花生油50克
  12. 2克

鸡肚爆的做法详细步骤

1. 将羊肚仁切成1.7厘米见方的小丁;
2. 鸡脯肉切1.3厘米见方的小丁;
3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐、蛋清、淀粉浆好;
4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁(10克)、水淀粉放一碗内,调成芡汁;
5. 坐勺上火,倒入花生油烧热,先下入鸡丁,再下入肚仁丁,滑散滑透,倒出沥油;
6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺,上火,倒入配好的芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油,装入盘中。

鸡肚爆的做法小贴士

制作要诀:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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上一道菜:鸡肉豆腐的做法
下一道菜:鸡肚爆的做法

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