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风羊火锅的做法详细介绍

更新于:2018-03-27
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  1. 徽菜分类
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  4. 补阳食谱分类
  5. 辣味 菜品口味
  6. 火锅主要工艺

食材明细

  1. 羊肉(肥瘦)500克
  2. 4克
  3. 大葱200克
  4. 酱油20克
  5. 黄酒5克
  6. 味精2克
  7. 胡椒粉1克
  8. 白砂糖2克
  9. 花椒2克
  10. 辣椒(红、尖、干)25克
  11. 猪油(炼制)100克
  12. 10克

风羊火锅的做法详细步骤

1. 将羊肉(风干羊肉)剁成大块,浸入淘米水中泡约1 天至软,洗净血污后换清水浸约半小时;
2. 取出放入羊肉汤锅中,加水、花椒、葱结、姜块,用中火炖至熟烂;
3. 捞出趁热拆骨取出肉晾凉,羊肉汤滤去沉渣留用;
4. 将净羊肉切成一字条块;
5. 干红椒洗净用清水略浸切成长片;
6. 大葱洗净连部分叶切成段;
7. 锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时,投入红椒片浸炸;
8. 炸至辣味溢出,油色泛红时,捞出红椒片,投入姜丝转旺火,投入羊肉块稍煸,加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧;
9. 待烧烩入味后放入葱段,盛入火锅中,加味精,撒上胡椒粉上桌。

风羊火锅的做法小贴士

制作要诀:
风羊是入冬宰杀,开膛后悬挂风口处风干,半月后可食,一月后味尤佳。
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上一道菜:雪冬山鸡的做法
下一道菜:云雾肉的做法

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