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广式腊肠的做法详细介绍

广式腊肠的菜谱图片
更新于:2018-1-7 09:14:54
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广式腊肠的简介及特色

用量请以猪肉为基准,进行换算,我用了十五斤猪肉,四斤半左右的肠衣。配方:三七肥瘦猪肉100%,高度酒、白糖各3%,盐2.5-2.8%,红曲粉1%,鸡精0.8%,草果、胡椒粉、肉桂粉各0.16%,丁香、花椒各0.04%。

广式腊肠的做法详细步骤

广式腊肠的做法图片第1步
1、清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂,用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内,边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来,用清水搓洗。再将小肠翻回去,反复灌水直至清洗干净。 猪肉切成条后切成碎块(看肠衣大小而定)。
广式腊肠的做法图片第2步
2、草果、丁香、花椒用料理机打成粉,和胡椒粉、肉桂粉混合,制成香料粉。
广式腊肠的做法图片第3步
3、将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合,搅拌均匀,制成腌料。
广式腊肠的做法图片第4步
4、将腌料和猪肉混合均匀,腌制一天。
广式腊肠的做法图片第5步
5、灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具,把猪肉灌入小肠,撸啊撸,用牙签把有空气的地方刺破,用棉线扎紧。
广式腊肠的做法图片第6步
6、太阳下晾晒两三天,再放在阴凉通风处风干十天至十五天,冷冻保存。
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广式腊肠评论内容

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