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江苏徐州传统名菜—霸王别姬的做法详细介绍

江苏徐州传统名菜—霸王别姬的菜谱图片
更新于:2017-12-15 09:16:53
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江苏徐州传统名菜—霸王别姬的简介及特色

“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜,代代相传并流传至今。 据传抗战前夕,京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》,全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行,席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌,只见一大瓷盆里有鳖有鸡,汤味滋醇浓郁,鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏,连食两鳖,座上其余诸客也都拍案叫绝。原来,鳖与别、鸡与姬,都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音,来烘托霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。
分类标签:苏菜利发国际欧洲厅客户端谱美味粥汤
菜品口味主要工艺
所需时间制作难度
食材明细
大草母鸡半只(约1000克)野生甲鱼1只(约600克)
火腿1小块 
枸杞10克适量
适量胡椒粒15粒
香叶3-4片适量

江苏徐州传统名菜—霸王别姬的做法详细步骤

江苏徐州传统名菜—霸王别姬的做法图片第1步
1、先将母鸡清洗干净斩大块,火腿蒸熟切片;
2、煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起;
3、褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用;
江苏徐州传统名菜—霸王别姬的做法图片第4步
4、把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中,放葱姜焯煮5分钟,用温水洗净;
江苏徐州传统名菜—霸王别姬的做法图片第5步
5、焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶;
江苏徐州传统名菜—霸王别姬的做法图片第6步
6、大火烧开后转微火炖1个半小时;
江苏徐州传统名菜—霸王别姬的做法图片第7步
7、下火腿片和泡开的枸杞,再炖10分钟,加盐调味即可。
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江苏徐州传统名菜—霸王别姬评论内容

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