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沙茶海鲜涮肉的做法详细介绍

更新于:2018-02-18
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沙茶海鲜涮肉的简介及特色

沙茶香浓,鲜咸微辣,略带回甜,汤色褐黄。

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  1. 火锅食谱分类
  2. 火锅主要工艺

食材明细

  1. 原壳鲜鲍12枚
  2. 原壳小海蚌200克
  3. 原壳鲜竹蛏200克
  4. 鲜响螺肉150克
  5. 鲜三文鱼肉150克
  6. 水发趸皮150克。
  7. 生菜叶150克
  8. 木耳菜150克
  9. 豌豆苗150克
  10. 空心菜150克
  11. 鲜口蘑15 克
  12. 青蒜150克
  13. 鲜红尖椒丝50克
  14. 沙茶酱200克
  15. 芝麻酱75克
  16. 红油辣椒15克
  17. 白糖30克
  18. 精盐7克
  19. 味精5克
  20. 熟鸡油100克
  21. 顶汤1050克。

沙茶海鲜涮肉的做法详细步骤

1.将龙虾洗净外壳,拧下头,用刀斩下尾,虾身用刀从背部劈开,取出虾肉(腹甲相连),将身甲去小鳍,刷洗干净。将龙虾头码入木制"龙虾船"头,顶着围杆,虾尾码在船尾,虾身甲扣置在船甲板上。将虾肉按肉纹改成虾肉瓣,将每瓣肉用刀片开成大薄片儿,依次码在身甲上,将小鱼网中央挂在围杆上,渔网四周浮漂围在虾身上,使渔网罩住虾肉。将鲍鱼肉起出,去杂,用苏打水刷尽肉皮上黑膜,洗净,放入刷洗干净的原壳中,码入盘内。将原壳鲜竹蛏、海蚌刷净外壳,分码入盘。将螺肉用刀片大薄片,将三文鱼肉、水发趸皮改成6厘米长、3厘米宽的片,分别码入盘内。在每盘原料上撒上香菜叶。将生菜叶、白菜心、豌豆苗、空心菜、鲜口蘑择洗干净,沥尽水分入盘中,青蒜斜切成5厘米的段码入盘中,围上鲜红尖椒丝。

2.将沙茶酱、芝麻酱、红油辣椒、白糖、精盐、味精、熟鸡油调匀分成两碗,其中一碗内调入顶汤50克,分盛入10个小碟内。另一碗与顶汤入锅烧开出香味,用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内,盖好盖。

3.将备好的干冰从冰柜密封小桶中取出,下入龙虾船甲板下。将龙虾船上桌放在中央,六菜碟围在周围。海鲜原料碟架在每两盘的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃,架上炉锅,锅内汤烧开,沙茶酱料碟放在一边,边涮边食,食时可蘸沙茶酱调料佐之。桌上有白气从船内冒出,雾气缭绕,若入仙境。

.附方.
主料
活皇帝蟹1只(约重1000克,如无皇帝蟹,可改用象拔蚌),活基围虾200克,原壳鲜蚝200克,原壳沙蛤200克,鲜银鱼150克,白鳝片150克,油发鱼肚150克(可根据需要,改用鲜墨鱼肉片、鲳鱼肉片等海鲜原料)。
注:沙茶涮肉与咖喱涮肉、麻辣涮肉在运用中,在原料上可相互借鉴。
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