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板油蜜枣蛋卷的做法详细介绍

更新于:2018-02-04
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板油蜜枣蛋卷的简介及特色

香甜味美。

分类标签

  1. 甜品/点心分类
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  3. 包卷炸主要工艺

食材明细

  1. 猪油(板油)250克
  2. 蜜枣150克
  3. 鸡蛋400克
  4. 小麦面粉20克
  5. 白砂糖5克
  6. 糖桂花3克
  7. 淀粉(豌豆)5克
  8. 猪油(炼制)50克

板油蜜枣蛋卷的做法详细步骤

1.把蜜枣放碗内,上笼蒸约10分钟,出笼后,把核取出,用刀把枣碾压成枣泥,把枣泥盛入碗中加白糖、糖桂花搅拌均匀,再分成20份,每份搓成7厘米的长条。把面粉(20克)加水调成面糊。
2.把猪板油去膜,清水洗净,切成长7厘米、厚0.3厘米的薄片,每片板油上裹上一个枣泥条,卷成卷后,用面糊封口。
3.把鸡蛋清打入大碗中,用筷子用力搅打起泡沫状,再加入干淀粉搅匀,制成蛋泡糊。
4.炒锅置中火上,加熟猪油烧至三成热时,将板油卷沾上一层干面粉,再裹上一层蛋泡糊,下油锅炸,当外皮将凝固时捞出。全部炸完后转至旺火,油热至五成时,再将蛋卷全部入油复炸1分钟,捞出沥油后装盘,撒上白糖食用。

板油蜜枣蛋卷的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
食物相克:
蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
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