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杏仁鹌鹑片的做法详细介绍

更新于:2018-02-23
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杏仁鹌鹑片的简介及特色

鹌鹑滑嫩,杏仁香脆,鲜美可口。

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食材明细

  1. 鹌鹑肉2000克
  2. 杏仁100克
  3. 丝瓜250克
  4. 鸡蛋清25克
  5. 泡椒50克
  6. 猪油(炼制)100克
  7. 料酒25克
  8. 8克
  9. 味精2克
  10. 胡椒粉1克
  11. 大葱15克
  12. 15克
  13. 淀粉(豌豆)15克
  14. 鸡油15克

杏仁鹌鹑片的做法详细步骤

1.葱和姜捣烂用料酒取汁。红泡椒去蒂洗净,嫩丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮),切开成四条,去掉瓤,都切成不斜方片。杏仁用开水泡发,剥去皮,下入油锅炸酥焦脆。
2.将鹌鹑宰杀,去净毛,由背脊部开膛去内脏洗净,去净骨,片成3厘米长、4厘米宽的薄片(越薄越好),用葱姜酒汁拌匀,加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好。用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。
3.锅内放入油烧至五成热时,将鹌鹑片下入油锅滑八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入红椒片加盐炒一下,再下入丝瓜、鹌鹑片,随即倒入兑汁和杏仁,再颠翻几下,装入盘内,淋鸡油即成。

杏仁鹌鹑片的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
食物相克:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:杏仁熘鸡丁的做法
下一道菜:板栗烧菜心的做法

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