您的位置:天天美食 > 菜谱 > 湘菜 > 杏仁鹌鹑片的做法

杏仁鹌鹑片的做法详细介绍

更新于:2015-4-13 18:46:31
分享杏仁鹌鹑片的做法,让更多人知道

杏仁鹌鹑片的简介及特色

鹌鹑滑嫩,杏仁香脆,鲜美可口。
分类标签:湘菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱老人食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
鹌鹑肉2000克杏仁100克
丝瓜250克鸡蛋清25克
泡椒50克 
猪油(炼制)100克料酒25克
8克味精2克
胡椒粉1克大葱15克
15克淀粉(豌豆)15克
鸡油15克 

杏仁鹌鹑片的做法详细步骤

1.葱和姜捣烂用料酒取汁。红泡椒去蒂洗净,嫩丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮),切开成四条,去掉瓤,都切成不斜方片。杏仁用开水泡发,剥去皮,下入油锅炸酥焦脆。
2.将鹌鹑宰杀,去净毛,由背脊部开膛去内脏洗净,去净骨,片成3厘米长、4厘米宽的薄片(越薄越好),用葱姜酒汁拌匀,加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好。用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。
3.锅内放入油烧至五成热时,将鹌鹑片下入油锅滑八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入红椒片加盐炒一下,再下入丝瓜、鹌鹑片,随即倒入兑汁和杏仁,再颠翻几下,装入盘内,淋鸡油即成。

杏仁鹌鹑片的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
食物相克:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:杏仁熘鸡丁的做法
下一道菜:板栗烧菜心的做法

欢迎分享您做杏仁鹌鹑片的心得,感谢您的参与!查看所有评论

正在加载评论内容...

利发国际欧洲厅客户端

百度360搜索搜狗搜索