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干贝蛋的做法详细介绍

更新于:2018-02-26
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干贝蛋的简介及特色

成菜白中带黄,质地嫩烂,清鲜爽口。

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食材明细

  1. 油皮125克
  2. 豆腐(北)300克
  3. 4克
  4. 味精3克
  5. 白酱油15克
  6. 香油2克

干贝蛋的做法详细步骤

1. 豆腐皮入清水中浸软取出,每张摊平,叠在一起卷紧,放在净麻布上,包卷成圆棍形,外面用麻绳捆扎紧;
2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中,用旺火煮熟取出;
3. 待豆腐皮冷却后,解开麻绳,去掉麻布,取出豆腐皮棍;
4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒,插进豆腐皮棍中,压出小丸料,把豆腐皮棍插完为止;
5. 这些小丸粒即“干贝蛋”生坯;
6. 豆腐放在笊篱上擦碎,盛在碗里;
7. 豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯,加入味精、精盐,上笼屉用旺火蒸15 分钟取出;
8. 然后将清水250毫升下锅,用旺水烧沸,加入白酱油、味精,徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上,再淋上香油即成。

干贝蛋的做法小贴士

制作要诀:
豆腐皮棍要煮熟煮透,用铁皮圆筒凿成小丸料,即成干贝蛋生坯。
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