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椒盐凤尾虾的做法详细介绍

椒盐凤尾虾的菜谱图片
更新于:2017-10-27
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椒盐凤尾虾的简介及特色

色泽淡黄,外酥内嫩,味美鲜香。

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食材明细

  1. 海虾250克
  2. 鸡蛋200克
  3. 小麦面粉75克
  4. 大葱10克
  5. 3克
  6. 椒盐2克
  7. 味精1克
  8. 姜汁2克
  9. 料酒5克
  10. 植物油100克

椒盐凤尾虾的做法详细步骤

1. 将大海虾剥去头、壳、留尾,剔去背脊沙线,用清水洗净,沥干水份后放碗中;
2. 虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结(用刀拍一下)腌渍10 分钟;
3. 鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内,调入面粉拌匀,再加冷油拌匀制成蛋面糊;
4. 炒锅置旺火上,下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色,起锅装盘;
5. 配上一小碟花椒盐,上席。

椒盐凤尾虾的做法小贴士

制作要诀:
1. 原料中植物油100克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右;
2. 选料时鲜虾大小要基本一样,挂糊时可先在虾头插一牙签,装盘时去掉。
食物相克:
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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