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泡姜猪肝的做法详细介绍

泡姜猪肝的菜谱图片
更新于:2017-11-20
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食材明细

  1. 猪肝150克
  2. 彩椒适量
  3. 泡姜适量
  4. 香葱适量
  5. 适量
  6. 料酒适量
  7. 四川郫县豆瓣适量
  8. 生抽适量
  9. 味精适量
  10. 番薯淀粉适量
  11. 白糖适量
  12. 花椒适量

泡姜猪肝的做法详细步骤

第1步
食材展示:山黑猪的猪肝、泡姜、彩椒、葱、蒜
猪肝切片、泡姜切片、蒜切片,彩椒用滚刀切稍小的块,香葱切葱段。
步骤图:食材展示:山黑猪的猪肝、泡姜、彩椒、葱、蒜步骤图:猪肝切片、泡姜切片、蒜切片,彩椒用滚刀切稍小的块,
第2步
取一小碗A,里面放少量豆瓣,花椒,白糖。本来炒一般的菜没有这个步骤,可以边炒边取用,但炒猪肝是以火候时间取胜,所以事先要把这些准备好。炒的时候再来拿,已经晚了。
另取一小碗B,里面放少量生抽,湿淀粉,味精,葱段。
第3步
猪肝里面码盐、料酒和湿淀粉。盐少许即可,因为已经有豆瓣、生抽和泡姜。
炒锅里面放油,下泡姜片、蒜片、彩椒大火同炒后起锅。关火凉锅。
步骤图:猪肝里面码盐、料酒和湿淀粉。盐少许即可,因为已经有步骤图:炒锅里面放油,下泡姜片、蒜片、彩椒大火同炒后起锅。
第4步
锅内余油及另外再倒多一些油,油温两成热时一起下猪肝和小碗A中的调料,一直保持中火,油温升高的同时,猪肝逐渐凝固变色,在猪肝还没有完全变色的时候,迅速用锅铲滑散猪肝,转大火,倒入炒过的泡姜、蒜、彩椒,滑炒3、4下,倒入小碗B中的调料,再翻炒两下,快速起锅装盘。趁热品尝,不要耽误哦。
步骤图:锅内余油及另外再倒多一些油,油温两成热时一起下猪肝

泡姜猪肝的做法小贴士

技术要点: 1、猪肝不要切得过薄,否则遇油很快变老。(如果做猪肝汤,可以薄一些) 2、猪肝码味跟其它肉类不一样,需要现炒现码味,无需腌制,码味的时间久了,会使猪肝组织发生质变。 3、我做的过程跟其他人最大的不同在于,其他大都是猪肝炒一下之后捞起,放配料炒熟,再混炒猪肝,这是炒肉丝、肉片的惯用手法,我反其道而行之。为何如此?里面有我的考虑,我觉得猪肝经过第一次炒制,再放一边,虽然是短短两、三分钟的等待,但足以让它口感产生变化。所以我选择先单炒配料。 4、配料炒好起锅后,锅要等到稍微冷却再加油。如果热锅加油下猪肝,必老无疑。 5、整个过程一定要快速,把握好时间,准确判断猪肝颜色的变化,几次火力的转换,一定要牢记。
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