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爆糟肉的做法步骤

更新于:2018-04-15
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爆糟肉的简介及特色

糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。

分类标签

  1. 闽菜分类
  2. 补虚养身食谱分类
  3. 气血双补食谱分类
  4. 滋阴食谱分类
  5. 糟香味 菜品口味
  6. 油爆主要工艺

食材明细

  1. 猪肋条肉(五花肉)500克
  2. 红糟50克
  3. 虾油15克
  4. 大蒜(白皮)15克
  5. 料酒15克
  6. 白砂糖5克
  7. 五香粉3克
  8. 5克
  9. 香油10克
  10. 味精2克
  11. 淀粉(蚕豆)5克
  12. 花生油50克

爆糟肉的做法详细步骤

1. 将五花肉洗净,切成3×2 厘米的块,焯水,去掉浮污;
2. 锅置旺火上,下花生油烧六成热时,先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投入五花肉过油后倒入漏勺,沥干油;
3. 红糟剁细;
4. 锅留余油,再回旺火上,调入姜末炝锅煸一下,再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入,爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸;
5. 改中火焖几分钟,待汤汁收浓时,用湿淀粉勾薄芡,淋上香油即成。

爆糟肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 五花肉爆后,焖的时间长短以肉熟烂而定;
2. 因有过油过程,需准备花生油500克。

爆糟肉的营养分析

  1. 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 ...
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