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爆糟肉的做法详细介绍

更新于:2015-4-1 14:44:02
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爆糟肉的简介及特色

糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。

爆糟肉的做法详细步骤

1. 将五花肉洗净,切成3×2 厘米的块,焯水,去掉浮污;
2. 锅置旺火上,下花生油烧六成热时,先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投入五花肉过油后倒入漏勺,沥干油;
3. 红糟剁细;
4. 锅留余油,再回旺火上,调入姜末炝锅煸一下,再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入,爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸;
5. 改中火焖几分钟,待汤汁收浓时,用湿淀粉勾薄芡,淋上香油即成。

爆糟肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 五花肉爆后,焖的时间长短以肉熟烂而定;
2. 因有过油过程,需准备花生油500克。
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