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无核糖枣的做法详细介绍

更新于:2015-3-19 19:32:00
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菜系及功效:干果制作

无核糖枣的制作食材:

无核糖枣的做法详细步骤

1.选果:选皮薄、肉厚、核小、含糖量高的品种。果实要求枣体完整、均匀,无虫蛀、破烂、霉变,最好是选用完全成熟的干红枣。

2.去核:将选好的刺用红枣去核机去核。山西省吕梁地区农机所研制的红枣去核机,每小时可以加工红枣30千克。作业时将红枣放入槽盘冲模套,经驱动槽盘进入冲枣位置,然后曲柄连杆机构驱动冲头,上、下运动,将枣核冲出,可根据红枣的大小更换相应的部件。由于是手工喂枣,各种形成的枣核都可冲出。

3.泡洗:将去核的枣泡入60~70℃的热水中,轻轻搅拌,洗泡20分钟左右,洗净污物并使枣皮软化。待枣肉发胀,枣皮展开,吃透水分后即捞出,淋净枣皮表面的水。

4.煮制:用10千克白糖加10千克热水,加2%柠檬酸,搅拌均匀。待糖溶化后将枣连同糖液一起倒入不锈钢或铜制锅内煮0.5小时。果肉呈透明,质软即可。

5.浸枣:将煮好的枣及原糖液同时倒入配有玫瑰、蜂蜜、白糖、桂花等作料的缸内,浸泡24小时。至枣内渗满糖浆,枣面呈黑紫红色即可捞出。

6.烘烤:用温水洗掉枣表面的糖浆,放入烤盘中,送到烤房内烘烤。初烘时,烘房温度保持在50℃左右,使枣皮慢慢收缩。5~6小时后温度逐渐上升到60~70℃,每隔2小时倒盘1次,使烘烤均匀。经9~10小时枣皮发皱即可把炉火封闭,温度保持50~60℃,至糖枣水分降到15%,即用手摸感到外硬内柔时,即可出炉。
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上一道菜:雕花柚皮的做法
下一道菜:南枣的做法

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