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豆芽滑肉汤的做法详细介绍

豆芽滑肉汤的菜谱图片
更新于:2017-10-14 21:15:34
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豆芽滑肉汤的简介及特色

介绍一道我们四川东北地区的草根名菜:豆芽滑肉汤。这汤还可以用番茄来煮,或者煮成酸菜粉丝滑肉汤,同样美味。此菜的亮点在滑肉,肉片加郫县豆瓣酱、番薯淀粉揉匀,在豆芽煮得差不多的时候一片片放进去。加豆瓣是杨大厨的创意,我爱这么吃,一般的都是加盐。还有一个关键点是番薯淀粉要加得足够多,水也调和得恰到好处,让它完全包裹于肉片之上,这样煮出来的肉片才够滑嫩,达到“滑肉汤”的级别,否则只能自动降级为“肉片汤”。看看杨大厨的这碗汤,显然足够成功。

豆芽滑肉汤的做法详细步骤

豆芽滑肉汤的做法图片第1步
1、豆芽去尾须洗净,猪肉切片。
豆芽滑肉汤的做法图片第2步
2、肉片里面加入郫县豆瓣酱、番薯淀粉,加水揉匀。这是整道菜最关键的步骤,一定要用手揉,没有其它选择,淀粉的量也得足够多,再次强调。:)
豆芽滑肉汤的做法图片第3步
3、肉片揉好的样子。
豆芽滑肉汤的做法图片第4步
4、砂锅里加适量水,切几片老姜丢进去,再从冰箱的大盆里撬一团猪油。没有猪油,花生油也可以,味道会逊色一些。
豆芽滑肉汤的做法图片第5步
5、水开后加豆芽,中火熬煮至豆芽熟透。豆芽不同于其它青菜,可以稍微熬久一点都没有关系。期间调盐,喜欢胡椒味的可以放点白胡椒粉,也可以不放,随意。
豆芽滑肉汤的做法图片第6步
6、豆芽煮熟后,火力调到最小,一片片放入肉片,再调回中火,等肉片都凝固了,大火煮至熟透。中途用筷子拔散粘在一起的肉片。
豆芽滑肉汤的做法图片第7步
7、豆芽滑肉汤煮好啦,舀在碗里,撒几颗葱花,边闻着肉香边喝汤呗。
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上一道菜:香酥腐皮卷的做法[图文]
下一道菜:卤豆干的做法[图文]

豆芽滑肉汤评论内容

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