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北京传统风味经典小吃艾窝窝的做法详细介绍

北京传统风味经典小吃艾窝窝的菜谱图片
更新于:2017-12-9 10:24:21
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北京传统风味经典小吃艾窝窝的简介及特色

艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃。儿时北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种。小时候的艾窝窝很多老师傅制作喜欢放青红丝,但现在很多年轻的朋友不喜欢青红丝的味道。所以也在馅料上做了一点改良,也需要与时俱进嘛。我眼中的艾窝窝,要说正宗,那必须不是豆沙馅的。其实馅料可以自己喜好,但艾窝窝如果换了豆沙馅,就失去了第一口冰凉后凉丝丝的利落口感。豆沙吃在嘴里应该是温暖的,但艾窝窝显然是冰雪洁白,内馅也应该更冰冷一些才对味。
分类标签:清真菜甜品/点心
菜品口味主要工艺
所需时间制作难度
食材明细
糯米100克大杏仁20克
葡萄干20克核桃仁20克
白芝麻20克糖桂花适量
玫瑰酱适量熟面粉适量

北京传统风味经典小吃艾窝窝的做法详细步骤

北京传统风味经典小吃艾窝窝的做法图片第1步
1、准备好所需原料,可以根据自己喜好换干果,不一定要一摸一样
北京传统风味经典小吃艾窝窝的做法图片第2步
2、大杏仁和核桃仁先按压至碎,再切小碎。
北京传统风味经典小吃艾窝窝的做法图片第3步
3、放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎。
北京传统风味经典小吃艾窝窝的做法图片第4步
4、放到碗中,拌入糖桂花,根据自己喜好来添加,喜欢甜的可以适当多放一些。
北京传统风味经典小吃艾窝窝的做法图片第5步
5、再加入玫瑰酱,玫瑰酱买的是进口的,味道很香,里面还带玫瑰花瓣。
北京传统风味经典小吃艾窝窝的做法图片第6步
6、最后加入白芝麻拌匀即可。
北京传统风味经典小吃艾窝窝的做法图片第7步
7、糯米淘洗干净,放入碗中,加入适量的清水,水量为中指没过1/2为宜。
北京传统风味经典小吃艾窝窝的做法图片第8步
8、蒸锅烧开上汽,放入糯米,蒸制约1个小时左右。如果为了快捷,现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴。
北京传统风味经典小吃艾窝窝的做法图片第9步
9、煮好的糯米放凉,案板上撒上熟面防粘,取适量的糯米揉在一起,用熟面包裹住。
北京传统风味经典小吃艾窝窝的做法图片第10步
10、搓成长条,方便切剂子。
北京传统风味经典小吃艾窝窝的做法图片第11步
11、按照需要的大小,等大切成均匀的剂子。
北京传统风味经典小吃艾窝窝的做法图片第12步
12、把剂子压瘪,包入一枚馅芯,揉圆即可,喜欢的话可以做一些点缀。

北京传统风味经典小吃艾窝窝的做法小贴士

1.糯米在北方也叫江米,也称黏米,南方称为糯米,实属一种东西。
2.熟面是在无水无油的锅中炒熟的面粉,吃起来不会有生粉的味道。炒的时候见生面变得比之前微微泛黄,而且没有生面粉味了就行。简单省事的也可以中高火微波加热至熟。
3.怕沾的话可以在手上撒上适量的熟面手粉。
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北京传统风味经典小吃艾窝窝评论内容

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