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黄豆猪蹄的做法详细介绍

黄豆猪蹄的菜谱图片
更新于:2018-01-05
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  1. 利发国际欧洲厅客户端谱分类
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  3. 香味 菜品口味
  4. 主要工艺
  5. 1小时以上所需时间
  6. 高级制作难度

食材明细

  1. 猪蹄900g
  2. 黄豆适量
  3. 姜片适量
  4. 大葱适量
  5. 花椒适量
  6. 八角1个
  7. 桂皮1段
  8. 新鲜山楂2个
  9. 陈皮几片
  10. 冰糖70g
  11. 黄豆酱一大勺
  12. 生抽适量
  13. 老抽适量
  14. 料酒适量

黄豆猪蹄的做法详细步骤

第1步
黄豆提前用清水浸泡一夜,我泡了这么多,还有一部分是用来打豆浆的
猪蹄洗净去毛
步骤图:黄豆提前用清水浸泡一夜,我泡了这么多,还有一部分是步骤图:猪蹄洗净去毛
第2步
锅内加冷水,放入猪蹄,加姜片、葱段、料酒(或白酒),不盖盖煮开
捞去上面的浮沫
步骤图:锅内加冷水,放入猪蹄,加姜片、葱段、料酒(或白酒)步骤图:捞去上面的浮沫
第3步
倒出猪蹄,姜片和葱段扔掉不要
准备好辅料,姜切片,山楂切开,大葱切段
步骤图:倒出猪蹄,姜片和葱段扔掉不要步骤图:准备好辅料,姜切片,山楂切开,大葱切段
第4步
锅洗净,烧热后加入冷油,下葱姜爆香
加入沥干水分的猪蹄炒一下
步骤图:锅洗净,烧热后加入冷油,下葱姜爆香步骤图:加入沥干水分的猪蹄炒一下
第5步
转小火,中间挖一个坑倒入冰糖(我这是偷懒炒糖色)
待冰糖融化变成褐色(这一步冰糖不动,但是猪蹄可以翻翻,免得焦了)
步骤图:转小火,中间挖一个坑倒入冰糖(我这是偷懒炒糖色)步骤图:待冰糖融化变成褐色(这一步冰糖不动,但是猪蹄可以翻
第6步
炒猪蹄,让其裹上糖色
倒入开水,水量基本没过肉
步骤图:炒猪蹄,让其裹上糖色步骤图:倒入开水,水量基本没过肉
第7步
加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽
加入剩余的辅料
步骤图:加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽步骤图:加入剩余的辅料
第8步
加入沥干水分的黄豆
大火烧开,转小火炖煮,中间可以试试味道咸淡
步骤图:加入沥干水分的黄豆步骤图:大火烧开,转小火炖煮,中间可以试试味道咸淡
第9步
炖1.5-2小时候,汤汁浓稠即可
撒葱花
步骤图:炖1.5-2小时候,汤汁浓稠即可步骤图:撒葱花

黄豆猪蹄的做法小贴士

1、生抽和黄豆酱都带咸味,所以不用加盐了,生抽可以先少放点,试味的时候再看需不需要加
2、我这个是懒人炒糖色,正宗的炒糖色请看红烧肉
3、一般炖2小时就差不多了,如果汤汁还大可以大火收下汁
4、山楂可以让肉质酥烂还能解腻,平时我炖肉都会放一些的,没有可以放干山楂,这次我还加了点陈皮,味道很好
5、泡豆子的水就舍弃不要了,杂质太多
6、调料可以放在纱布包里,这样吃的时候就不会吃到香料了,大家可以看下图,我后来都是包在纱布包里煮的
美食分享,让更多人知道
上一道菜:甜酸斎的做法[图文]
下一道菜:川贝炖雪梨的做法[图文]

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