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淮鱼干丝的做法详细介绍

淮鱼干丝的菜谱图片
更新于:2015-3-20 07:05:44
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菜系及功效:苏菜

淮鱼干丝的制作食材:

豆腐干500克,活小鳝脊背肉250克,熟鸡皮50克。
各10克。
800克(实耗约70克),黄酒15克,6克,浓汤500克。

教您淮鱼干丝怎么做,如何做淮鱼干丝才好吃

1.豆腐干用刀切成细丝,放在大碗内,用开水泡2小时(其间要换水2~3次,每次换水用筷子拨散,以免粘在一起,并使之泡掉豆腥味),而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。
    
2.将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中,加入浓汤250克、料酒、葱、姜,用小火烩10分钟,黄鳝回软便捞出。
    
3.将浓汁250克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热,约烩5分钟,并放入味精、盐烩透后即可。
    
4.先把干丝盛入盆底,上面放以鸡皮、鳝丝。
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