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火爆肚头的做法详细介绍

火爆肚头的菜谱图片
更新于:2015-3-26 10:19:32
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火爆肚头的简介及特色

色形美观,紧汁亮油,质地脆嫩。咸鲜微辣。
菜系及功效:川菜

火爆肚头的制作食材:

猪肚头400克,水发兰片50克,水发香菌30克,猪化50克,精3克,料酒15克,豆粉30克,10克,10克,15克,泡辣椒10克,胡椒粉2克,味精1克,鲜汤35克。

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肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约200℃),肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即成。
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上一道菜:白汁牛肉的做法[图文]
下一道菜:干烧萝卜的做法

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