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法式舒芙蕾的做法详细介绍

法式舒芙蕾的菜谱图片
更新于:2018-07-12
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分类标签

  1. 美味糕点分类
  2. 甜品/点心分类
  3. 奶香味 菜品口味
  4. 主要工艺
  5. 1小时以上所需时间
  6. 简单制作难度

食材明细

  1. 蛋黄2个
  2. 蛋白2个
  3. 蛋黄用细砂糖10g
  4. 蛋白用砂糖20g
  5. 低粉15g
  6. 牛奶100g
  7. 香草精一两滴
  8. 装饰糖粉适量
  9. 刷杯壁黄油适量
  10. 刷杯壁细砂糖适量
  11. 可以做两个舒芙蕾器皿的量适量

法式舒芙蕾的做法详细步骤

第1步
所有食材
黄油软化刷杯壁倒入细砂糖滚杯子使杯壁均匀沾上细砂糖(这一步是为了帮助舒芙蕾烤制的时候顺利往上爬)
步骤图:所有食材步骤图:黄油软化刷杯壁倒入细砂糖滚杯子使杯壁均匀沾上细砂糖
第2步
蛋分蛋黄蛋白蛋黄做卡仕达酱蛋白打发因此蛋白盆里不能有水油不能混进蛋黄
开始制作卡仕达酱10g的糖粉和蛋黄混合不需打发戳到混合无颗粒顺滑
步骤图:蛋分蛋黄蛋白蛋黄做卡仕达酱蛋白打发因此蛋白盆里不能步骤图:开始制作卡仕达酱10g的糖粉和蛋黄混合不需打发戳到
第3步
筛入低粉
搅拌至无颗粒
步骤图:筛入低粉步骤图:搅拌至无颗粒
第4步
加热牛奶
边缘有小气泡关火
步骤图:加热牛奶步骤图:边缘有小气泡关火
第5步
将三分之一牛奶倒入蛋黄糊注意你家奶太热会结块迅速搅拌
然后完全倒入牛奶搅拌过筛倒入刚才的奶锅
步骤图:将三分之一牛奶倒入蛋黄糊注意你家奶太热会结块迅速搅步骤图:然后完全倒入牛奶搅拌过筛倒入刚才的奶锅
第6步
小火加热制成卡仕达酱注意要一直搅拌稍微有点阻力了就拎起锅子离火同时不停搅拌
因为锅子存热比较好我这个做的还是有点厚为了避免等下和蛋白霜混合时过分消泡这里的卡仕达酱要做的细薄一点像费列罗广告里提起的巧克力酱那样提起缓缓连绵滴落(实在不小心做厚了就再加点牛奶搅拌就会细薄)
步骤图:小火加热制成卡仕达酱注意要一直搅拌稍微有点阻力了就步骤图:因为锅子存热比较好我这个做的还是有点厚为了避免等下
第7步
卡仕达酱完成后保鲜膜覆盖备用蛋白霜全程低速打发先打发到蛋白液变白1/3的糖再打发有泡泡后剩余1/2糖再打一会有纹路了剩余糖湿性打发提起小尖尖就OK取1/3蛋白霜加入卡仕达酱轻轻切拌至混合再去一半蛋白霜混合混合后混合糊倒入蛋白霜切拌到充分融合
倒入杯子里倒到一半震一下杯子继续倒满
步骤图:卡仕达酱完成后保鲜膜覆盖备用蛋白霜全程低速打发先打步骤图:倒入杯子里倒到一半震一下杯子继续倒满
第8步
我没有舒芙蕾器皿只能用杯子如果舒芙蕾器皿倒满挂平表面擦干净边缘(这样爬出来好看)
上下火预热180烤15-20分钟
步骤图:我没有舒芙蕾器皿只能用杯子如果舒芙蕾器皿倒满挂平表步骤图:上下火预热180烤15-20分钟
第9步
撒上糖粉
步骤图:撒上糖粉

法式舒芙蕾的做法小贴士

打发要用细砂糖!白砂糖颗粒太大,糖粉颗粒太小哦
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上一道菜:香煎鸡腿盖饭的做法[图文]
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法式舒芙蕾评论内容

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