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正宗台湾麻油鸡的做法详细介绍

正宗台湾麻油鸡的菜谱图片
更新于:2018-02-25
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  11. 主要工艺
  12. 1小时以上所需时间
  13. 高级制作难度

食材明细

  1. 土鸡一只
  2. 干香菇15朵
  3. 老姜一块
  4. 黑麻油3大勺
  5. 米酒2勺
  6. 适量

正宗台湾麻油鸡的做法详细步骤

第1步
将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)
锅中倒入3大勺黑麻油。
步骤图:将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3步骤图:锅中倒入3大勺黑麻油。
第2步
(秘笈一)爆老姜过程:看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。
一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。
步骤图:(秘笈一)爆老姜过程:看台湾美食节目中的麻油鸡制作步骤图:一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才
第3步
(秘笈二)炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以。
(秘笈三)淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。
步骤图:(秘笈二)炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放步骤图:(秘笈三)淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋
第4步
(秘笈四)炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮。
大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了。
步骤图:(秘笈四)炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发步骤图:大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时

正宗台湾麻油鸡的做法小贴士

1.这里的鸡可以是土鸡还可以是乌鸡。台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方,冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少,缺少了姜汁和麻油的香,这道汤方就失去了灵魂。
2.如果买不到低温榨取的黑麻油,也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一点。
3.注意姜千万别开大火爆,否则变焦黑后熬煮汤,会导致上火。
4.麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇,湿的香菇味道会大打折扣,而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉,可以用来煮鸡汤。
5.炖煮任何滋补的汤品,水都要一次性加足,中途切忌添水。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:海鲜麻辣香锅的做法[图文]
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