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金鱼闹莲的做法详细介绍

更新于:2018-02-25
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食材明细

  1. 澄粉500克
  2. 莲子300克
  3. 食用色素15克

金鱼闹莲的做法详细步骤

1. 盆内装入澄粉,冲入开水,揉匀成烫面团;
2. 出条下节子,逐个加入少许用各种色素染成的面团,揉成不同颜色的澄面团;
3. 再逐个包入莲茸馅,做成金鱼形。

金鱼闹莲的做法小贴士

制作要诀:
1. 像这种工艺造型的点心,关键在于手锋和人的灵感;
2. 手锋稳,做出的点心才生动可爱,往往有的人只是会做,但做出的象形点心不能做到神形兼备,这样不但没有美感,反而煞风景;
3. 所以要做好,一定要多做多练,尽量提高艺术修养;
4. 本品需红、黄、绿色素各适量。
5. 【原料】莲籽5公斤,白糖7.5公斤,大油1.5公斤,花生油750毫升,
碱水100毫升。
【制法】1.发莲籽:将干莲籽放进不锈钢锅内,放入碱水,将莲籽与碱水
拌匀腌约20~30分钟。再将沸水倒入莲籽中,将锅加盖浸泡1小时(沸水基 本被莲籽吸收),倒入箩筐内备用。
2.洗莲籽:将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣,用冷水冲洗干净,放入盆中用沸水浸泡,再用牙签或竹签捅去莲心,然后用蒸笼蒸烂,再用绞刀绞成茸(或用面杖擀制成茸),过罗去掉杂质。
3.炒茸:将莲茸与糖同时下锅,开始用慢火,待糖化后用猛火煮沸,再用中火边煮边铲,避免糊锅,直铲至莲茸有坑时在中间下油,把油吸入茸内,当颜色呈金黄色时,要根据火候情况掌握软硬程度,一般用铲取出少量莲茸,凉后不粘手为度,取出放入搪瓷桶中,用熟花生油盖面,防止莲茸变硬返生。
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