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爆野鸭丁的做法详细介绍

更新于:2018-01-13
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爆野鸭丁的简介及特色

酥脆油润,鲜嫩软滑,香气扑鼻。

分类标签

  1. 增肥食谱分类
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  4. 清香味 菜品口味
  5. 主要工艺

食材明细

  1. 野鸭150克
  2. 花生仁(炒)75克
  3. 鸡蛋清30克
  4. 淀粉(玉米)20克
  5. 白砂糖5克
  6. 大葱5克
  7. 3克
  8. 味精1克
  9. 猪油(炼制)75克
  10. 料酒15克
  11. 1克

爆野鸭丁的做法详细步骤

1. 首先将净野鸭脯肉剔去皮、筋、在清水中漂净血污;
2. 沥干水分后,切成1.2厘米见方的丁盛入碗中;
3. 加鸡蛋清、湿淀粉15克、精盐0.5克一起拌匀上浆;
4. 再将炒锅置旺火上,下猪油烧至180℃时,放入鸭丁,用勺拨散,煸至半熟时捞出;
5. 最后将原炒锅倒去余油后置旺火上,先放入熟花生米炒1分钟;
6. 再下葱、姜、湿淀粉15克、精盐1克、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸭丁,用手勺扒匀爆炒1分钟;
7. 将锅颠簸几下,起锅前浇入熟猪油20克盛盘即可。

爆野鸭丁的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备熟猪油约250克,鸡汤约100克。
食物相克:
花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:煎薯米饼的做法
下一道菜:狗肉包的做法

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