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梅干菜蒸鸭的做法详细介绍

梅干菜蒸鸭的菜谱图片
更新于:2017-11-20 06:35:19
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梅干菜蒸鸭的简介及特色

干菜鸭子是江南的一道名菜。 干菜鸭子,起源于浙江建德的传统名菜:严州干菜鸭,因以水鸭和干菜合烧而得名。 严州干菜鸭以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名,它黑里透红,入口油而不腻,酥嫩爽糯,在鸭肉的鲜味中,伴有干菜的清香,并略带甜意,已有三百多年历史,它与民间故事相伴流传。 传说,明朝时当地一家菜店突然来了一名知府要用膳,菜店老板没有准备,为应付知府,急中生智,将未下蛋的麻鸭收拾干净,将雪里蕻干菜、肥猪肉、熟火腿同用姜末...展开>>、茴香、甘草熬成的汁拌匀,将干菜浸湿,再将鸭子在清水中稍煮,然后将拌匀的调料一半塞入鸭子腹中,一半均匀地涂在鸭子身上,煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大为称赞,并规定每月十五必吃此菜,因其色、香、味皆异于各派烹饪之鸭而别具一格,而流传至今。 如今,干菜蒸鸭的做法,既有饭店里的传统做法,也有家庭中的家常做法,无论是那种做法,都离不开梅干菜,说到梅干菜,它是宿命的,并不是对它的轻贱,只是,如若想做出好的梅干菜菜品来,那就离不了油水的滋润,如此看来,梅干菜真真的是宿命的。 <<收起
分类标签:浙菜利发国际欧洲厅客户端谱
主要工艺所需时间
制作难度 
食材明细
鸭子半只梅干菜150克
适量生抽适量
冰糖适量八角适量
腐乳适量适量
料酒适量桂皮适量
适量 

梅干菜蒸鸭的做法详细步骤

梅干菜蒸鸭的做法图片第1步
1、梅干菜泡软洗净
梅干菜蒸鸭的做法图片第2步
2、腐乳加水调成汁
梅干菜蒸鸭的做法图片第3步
3、冰糖捣碎,取一大盘,倒少许油和冰糖碎抹匀
梅干菜蒸鸭的做法图片第4步
4、把鸭子洗干净,放入冷水锅中,放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟
梅干菜蒸鸭的做法图片第5步
5、捞出沥干水分,趁热抹上酱油,鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中
梅干菜蒸鸭的做法图片第6步
6、锅放油,下葱、姜末炒香,将洗净的梅菜倒入锅中翻炒,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火
梅干菜蒸鸭的做法图片第7步
7、炒过的梅干菜码在鸭子上,入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂
梅干菜蒸鸭的做法图片第8步
8、关火后取出盘子,再将盘子倒扣在另一只盘中即可

梅干菜蒸鸭的做法小贴士

梅干菜要清洗干净,切的越细越好
美食分享,让更多人知道
上一道菜:南瓜蒸糕的做法[图文]
下一道菜:宫保鸡丁的做法[图文]

梅干菜蒸鸭评论内容

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