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淡槽香螺片的做法详细介绍

更新于:2015-3-25 11:23:27
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淡槽香螺片的简介及特色

色泽淡红,香螺肉质脆嫩,糟香味美,食之清鲜爽口,齿颊留香,余味无穷。
分类标签:闽菜清热去火食谱明目食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
香螺400克 
冬笋75克花菇10克
淀粉(蚕豆)5克 
小葱10克大蒜(白皮)15克
白酱油15克5克
味精3克红糟20克
香油5克黄酒10克
花生油50克白砂糖10克

淡槽香螺片的做法详细步骤

1. 将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中汆一下捞起沥干,用黄酒搅匀稍腌;
2. 净冬笋、水发花菇均切成与螺片相称的片;
3. 葱白切马蹄片,与上汤50毫升、味精、白糖、白酱油、芝麻油,湿淀粉一并调成卤汁;
4. 炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1 分钟,倒进漏勺沥去油;
5. 炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅偏出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,倒入卤汁烧沸芡匀,迅即放入汆好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。

淡槽香螺片的做法小贴士

制作要诀:
1. 洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油250克。
食物相克:
香螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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