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淡槽香螺片的做法详细介绍

更新于:2017-12-11
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淡槽香螺片的简介及特色

色泽淡红,香螺肉质脆嫩,糟香味美,食之清鲜爽口,齿颊留香,余味无穷。

分类标签

  1. 闽菜分类
  2. 清热去火食谱分类
  3. 明目食谱分类
  4. 糟香味 菜品口味
  5. 主要工艺

食材明细

  1. 香螺400克
  2. 冬笋75克
  3. 花菇10克
  4. 淀粉(蚕豆)5克
  5. 小葱10克
  6. 大蒜(白皮)15克
  7. 白酱油15克
  8. 5克
  9. 味精3克
  10. 红糟20克
  11. 香油5克
  12. 黄酒10克
  13. 花生油50克
  14. 白砂糖10克

淡槽香螺片的做法详细步骤

1. 将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中汆一下捞起沥干,用黄酒搅匀稍腌;
2. 净冬笋、水发花菇均切成与螺片相称的片;
3. 葱白切马蹄片,与上汤50毫升、味精、白糖、白酱油、芝麻油,湿淀粉一并调成卤汁;
4. 炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1 分钟,倒进漏勺沥去油;
5. 炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅偏出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,倒入卤汁烧沸芡匀,迅即放入汆好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。

淡槽香螺片的做法小贴士

制作要诀:
1. 洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油250克。
食物相克:
香螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
美食分享,让更多人知道
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