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炸黄油鸡排的做法详细介绍

更新于:2018-06-12
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炸黄油鸡排的简介及特色

色泽金黄,外焦里嫩。

分类标签

  1. 私家菜分类
  2. 炸烧味 菜品口味
  3. 软炸主要工艺

食材明细

  1. 鸡胸脯肉750克
  2. 芦笋250克
  3. 菜花250克
  4. 胡萝卜250克
  5. 黄油250克
  6. 面包屑250克
  7. 植物油150克
  8. 15克
  9. 胡椒粉2克
  10. 鸡蛋120克
  11. 淀粉(豌豆)10克

炸黄油鸡排的做法详细步骤

1.提前将菜花、胡萝卜、龙须菜分别洗净,胡萝卜切条,再将菜花和胡萝卜分别用煮熟,待用;将鸡脯肉从翼关节上部剁下(留上节和鸡脯连着),剔净翼骨上节的腱肉成骨把,再取下鸡里脊,抽去筋,然后用刀片去鸡脯外层的硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片,再用肉拍子拍平,补上鸡里脊用刀背颠砸,使肉质松匀,然后抹平;鸡蛋磕入碗内加入淀粉和适量水调匀成鸡蛋糊。
2.黄油用刀压软做成月牙形状放在鸡脯肉的中央,然后用刀挑起鸡肉小心交黄油包严,并成月牙形,撒盐、胡椒粉、沾面粉、刷鸡蛋糊,沾匀鲜面包渣,收齐边缘,用热油炸至呈金黄色并熟透捞出,食用时配煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条,骨把下插一朵纸卷花即可。

炸黄油鸡排的做法小贴士

制作要诀:
1.食用时还可配炸土豆丝,一起上桌。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
3.芦笋又称龙须菜。
食物相克:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:炸野鸡脖的做法
下一道菜:烟熏鲳鱼的做法

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