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炸黄油鸡排的做法详细介绍

更新于:2015-4-5 15:09:50
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炸黄油鸡排的简介及特色

色泽金黄,外焦里嫩。
分类标签:私家菜
菜品口味主要工艺
食材明细
鸡胸脯肉750克 
芦笋250克菜花250克
胡萝卜250克 
黄油250克面包屑250克
植物油150克15克
胡椒粉2克鸡蛋120克
淀粉(豌豆)10克 

炸黄油鸡排的做法详细步骤

1.提前将菜花、胡萝卜、龙须菜分别洗净,胡萝卜切条,再将菜花和胡萝卜分别用煮熟,待用;将鸡脯肉从翼关节上部剁下(留上节和鸡脯连着),剔净翼骨上节的腱肉成骨把,再取下鸡里脊,抽去筋,然后用刀片去鸡脯外层的硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片,再用肉拍子拍平,补上鸡里脊用刀背颠砸,使肉质松匀,然后抹平;鸡蛋磕入碗内加入淀粉和适量水调匀成鸡蛋糊。
2.黄油用刀压软做成月牙形状放在鸡脯肉的中央,然后用刀挑起鸡肉小心交黄油包严,并成月牙形,撒盐、胡椒粉、沾面粉、刷鸡蛋糊,沾匀鲜面包渣,收齐边缘,用热油炸至呈金黄色并熟透捞出,食用时配煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条,骨把下插一朵纸卷花即可。

炸黄油鸡排的做法小贴士

制作要诀:
1.食用时还可配炸土豆丝,一起上桌。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
3.芦笋又称龙须菜。
食物相克:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:炸野鸡脖的做法
下一道菜:烟熏鲳鱼的做法

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