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酥油鱿鱼丝的做法详细介绍

更新于:2015-4-7 19:38:04
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酥油鱿鱼丝的简介及特色

气味鲜醇,脆嫩香甜。
分类标签:闽菜私家菜滋阴食谱清热解毒食谱营养不良食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
鱿鱼(干)200克绿豆芽250克
10克味精1克
小葱50克香油5克
大蒜(白皮)15克猪油(炼制)30克
黄酒15克 

酥油鱿鱼丝的做法详细步骤

1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出,撕去外膜,切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝;
2. 葱白切成丝,蒜瓣切米;
3. 绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅汆熟捞出,沥干水分;
4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀,装入盘内作底料;
5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油;
6. 锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜米下锅煸香,继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精,炒拌几下;
7. 再放入过油鱿鱼丝,迅速颠炒几下,装在绿豆芽上即成。

酥油鱿鱼丝的做法小贴士

制作要诀:
1. 选用本港鱿鱼,约五成干,不用碱水泡发,只用清水浸泡回软,在温油里过油约10 分钟左右即可;
2. 因有过油过程,需准备熟猪油400克。
美食分享,让更多人知道
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